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Un grano de trigo se compone principalmente del germen, la albúmina y la corteza. Esta última, a su vez, está formada por tres capas bajo las que se encuentra la albúmina rellena de almidón, en estado más o menos sólido, dependiendo del grado de humedad. En el punto donde la albúmina se vuelve muy consistente hay un grano pequeño y duro, en forma de nuez, el germen, es decir, la parte de la que nacerá la futura planta. La corteza lo protege del exterior y la capa de albúmina lo nutrirá hasta que tenga sus propias raíces con las que extraer su alimento de la tierra. Todos los demás cereales tienen la semilla formada según el mismo principio y todos pueden servir igualmente bien en la producción de pan: cebada, avena, centeno, mijo e incluso maíz.
El trigo se diferencia de otros cereales en que es el único que contiene toda la serie de vitaminas del grupo B, sin las cuales la vida sería inconcebible, y es por eso que el pan ha sido considerado desde la antigüedad como “alimento de todos los días”.
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