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La ONU creó la Comisión del Codex Alimentarius (o Codex) en 1963 a través de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), para promover el control de los alimentos y las prácticas “justas” en el comercio mundial de alimentos.
La Comisión del Codex Alimentarius es una organización intergubernamental con 170 países miembros. La Comisión coordina el trabajo de las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales (ONG) en materia de normas alimentarias. La mayoría de las ONG internacionales que participan en las reuniones del Codex son las terribles corporaciones transnacionales. Las organizaciones no gubernamentales tienen la condición de observadoras, pero no tienen derecho de voto.
El Codex se ha convertido en la principal organización internacional que establece normas en el comercio mundial de alimentos y tiene su sede en la sede de la OAA en Roma.
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